黑皮酥皮肉圓

黑皮酥皮肉圓-金針排骨酥湯

金針排骨酥湯系列選用CAS良質豬軟骨搭配獨家醃料,

 並且採用一定比例一定油溫油炸,

將排骨酥之香味及排骨的肉汁充分的鎖住

並加入由豬大骨所煉煮而成的豚骨高湯烹煮,

排骨酥之香氣會充分的融入湯汁中口味值得一試,部落客強力推薦

 排骨酥處理

 精選豬軟骨小排加入獨家醃料均勻攪拌後放入冷藏庫冷藏冰鎮使其充分入味至少6-8hr以上 

 接著將處理好之排骨酥醃肉以160-180℃中溫油

油炸炸至外表稍微金黃後再轉200℃油溫油炸至完全酥脆瀝乾即可

 金針處理

 金針挑選(挑選色澤較為不鮮艷為主)＞覆水＞洗淨後瀝乾.備用

 宅配包裝組裝 

宅配之金針排骨酥湯使用日本進口NY/DL/LLDPE專業食品級冷凍加熱包裝袋

依一定比例重量及數量將金針及排骨酥丁放入袋中接著進行充填高湯及封口之動作

後殺菌.快速冷卻.凍結處理

 完成組裝之金針排骨酥湯以80-90℃熱水進行隔水加熱,

此作用在於抑制微生物繁殖並將食材煮熟使香氣充份保留於湯汁中

後殺菌完成後須將成品溫度迅速降至3℃以下利用冷震方式

避開危險溫度代並抑制內容物後熟作用使品質一致

接著將冷卻完成後之成品放入PP容器中再以BQF(台車式快速凍結)方式進行快速凍結

需凍結至中心溫度-20℃ 以下接著進行裝箱儲藏宅配冬瓜排骨酥湯完成

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店名:黑皮酥皮肉圓

店址:嘉義市興業西路30號

電話:05-2247890

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