黑皮酥皮肉圓

黑皮酥皮肉圓-人氣湯品-養生四神湯

豬小腸搭配豚骨高湯熬煮,食材中加入了當歸.山藥.

薏仁.芡實.蓮子....等中藥材,對於健胃.整腸.

固腎.開脾...等有顯著的效果尤其是婦女及小朋友特別建議食用

先篩選蓮子.當歸.薏仁及山藥等中藥材並剔除雜質洗淨後瀝乾,

接著將所有藥材裝入藥材袋中備用

豬小腸先洗淨後再川燙以去除血水及雜質,接著川燙豬小腸.

川燙完成後再以流水冷卻後瀝乾,緊將再將小腸切段後備用

高湯筒中注入一定量水煮開後放入豬大骨及藥材&豬小腸進行煉煮

豬小腸在煉煮前需先經過川燙截切成一定大小

再放入高湯筒中練煮(小腸煉煮時間約2hr)

中藥材煉煮時間約40-60分鐘(時間不宜太長以免藥材過於軟爛)

60分鐘後將煉煮完之中藥材撈出備用

2小時後將煉煮完成之豬小腸撈出備用

宅配包裝選用日本進口之高壓殺菌軟袋(可冷凍微波隔水加熱至105℃以上)

接著依一定比例將藥材.豬小腸裝入軟袋中並注入高湯

高湯注入完成後以連續封口機進行封口

(封口時需儘量將空氣排中避免產品受污染)

後殺菌:充填完成並完成封口後須將產品放入85-95℃熱水中進行隔水加熱

至少30分鐘(主要目的在使病原菌無法繁殖以延長商品保存期限)

預冷卻:後殺菌完成後須進行預冷卻將品溫降至危險溫度帶以下

急速冷卻:接著利用冰塊水將產品品溫在短時間內降至5℃以下(冷鎮處理)

瀝乾:將冷卻完成之商品瀝乾避免水滴附著

宅配包裝:宅配包裝使用PP盒封口包裝,包裝完成後再以BQF進行凍結,成品完成

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店名:黑皮酥皮肉圓 

店址:嘉義市興業西路30號

電話:05-2247890

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